Новини от индустрията

Как всъщност работят тенджерите под налягане

2022-08-02

Кажете думите „тенджера под налягане“ на някой, който никога не е използвал такава, и той вероятно ще си помисли „опасно“. Не е трудно да си представим какво се случва през техните глави – видения на летящи капаци, експлодиращи чайници или много, много по-лошо. Дори хора, коитоиматизползвана тенджера под налягане понякога ще стане малко подозрителна около такава.

Но макар подобни опасности да са били възможни в миналото, днес те са практически измислица. Тенджерите под налягане са безопасни за използване. Нещо повече, те са невероятно полезни. В тази епоха на бързина, ефективност и оптимизация в кухнята има малко инструменти, които са по-подходящи за готвачи, които изискват добра храна бързо. Ако се колебаете относно закупуването на тенджера под налягане или ако сте особено упорит мразител, тази статия е за вас.

Използване на тенджера под налягане на висока надморска височина

Какво ще кажете за готвене под налягане над морското равнище? Може би знаете, че общите времена и температури за готвене за определени рецепти се различават на места като Денвър, Колорадо или високо в Андите. На голяма надморска височина атмосферното налягане е по-ниско**. Например в Денвър налягането на околната среда е около 12,2 psi.

** Налягането е по-ниско на по-високи височини, тъй като повечето от въздушните молекули в атмосферата се задържат близо до земната повърхност от гравитацията, което означава, че има по-малко въздушни молекули над повърхността на по-висока надморска височина, отколкото над повърхността на по-ниска надморска височина.

По принцип тенджерата под налягане добавя налягане над даденото атмосферно налягане. Това означава, че силата, която затваря клапана при нарастване на налягането в камерата, включва силата на атмосферното налягане. Например, ако атмосферното налягане в Денвър е 12,2 psi, тогава абсолютното налягане на камерата при пълно налягане е 27,2 (12,2 psi + 15 psi) – почти 3 psi по-малко, отколкото на морското равнище. Разглеждайки нашето надеждно уравнение на идеалния газ, знаем, че понижаването на налягането ще понижи температурата в системата. В този случай точката на кипене на водата в запечатана камера, готвена при високо налягане, ще бъде 244,8°F, почти 6 градуса по-ниска от същата система на морското равнище.

Разбира се, по-ниската точка на кипене означава по-бавно готвене. Какво означава това за вас? Това означава, че трябва да увеличите времето за готвене, за да се приспособите към по-ниско налягане и по-ниска температура на готвене, за да получите същите резултати. Добро правило е да увеличите времето за готвене с около пет процента за всеки 1000 фута над 2000 фута надморска височина.

We use cookies to offer you a better browsing experience, analyze site traffic and personalize content. By using this site, you agree to our use of cookies. Privacy Policy
Reject Accept