Това е въпрос, който ми задават доста често. âМога ли да налея олио в тенджерата си под налягане?â Отговорът не е толкова ясен, колкото може да изглежда.
Технически, да, малко количество олио може да се добави към вашата тенджера под налягане, но не бих препоръчал да го правите, освен ако не сотирате.
Особено не бих се опитвал да пържа нещо под налягане в тенджера под налягане.
Ако току-що сте започнали да използвате тенджера под налягане, може да имате няколко въпроса, като например „как работи тенджерата под налягане?“ „Какво можете да добавите към тенджерата под налягане?“ âБезопасно ли е да се слага масло в тенджера под налягане?â и т.н.
В следващата публикация съм предоставил подробни отговори на тези и много други въпроси.
За да разберете дали е възможно или трябва да използвате олио в тенджера под налягане, мисля, че е важно да знаете как работи тенджерата под налягане.
Нека да разгледаме основите на това как работи готвенето под налягане.
Както беше описано в предишна статия, написахме нареченаТенджера под налягане срещу въздушен фритюрник:
âКогато тенджерата под налягане се нагрява, течността вътре генерира пара, която увеличава налягането вътре в тенджерата.
Това нарастващо налягане има два ефекта. Повишава точката на кипене на течността в съда, което кара храната да се готви по-бързо.
Колкото по-висока е тенджерата за кипене, толкова по-бързо се готви вашата храна. И второ, вкарва повече течност в храната. За храни като меса това означава, че в крайна сметка ще бъдат по-сочни и крехки.â
Тъй като храната за готвене под налягане означава, че храната се готви в среда, в която има както течност, така и пара, няма реална нужда да се използва олио като основна „течност“, за да се предотврати изгарянето или залепването на храните по време на готвене.
Ако искате да пържите храна с олио, препоръчвам да използвате фритюрник или фритюрник под налягане. Фритюрникът работи чрез потапяне на храна в горещото олио.
За разлика от тенджерата под налягане, това оборудване не готви храна под налягане.
От друга страна, фритюрникът под налягане е предназначен за пържене на храни в горещо олио под налягане.
Тази техника на готвене обаче изисква специален уред, специално произведен за това.
Експертите подчертават, че никога не трябва да се опитвате да пържите храна под налягане в стандартна тенджера под налягане, защото тя просто не е предназначена за тази цел.
Да, можеш. Вие сте свободни да използвате бира, вино, зеленчукови сокове, бульон, маринати, соев сос и оцет.
Можете също така да комбинирате тези течности с вода, за да създадете идеалната консистенция за вашите яхнии.
Единственият път, когато се препоръчва да използвате олио в тенджера под налягане, е ако искате да запечете месото си, преди да го сготвите под налягане.
Често се препоръчва сотиране или запичане преди готвене под налягане, защото придава на месото повече вкус, да не говорим за хрупкава текстура.
Все пак ще трябва да проверите дали тенджерата под налягане, която използвате, има функция за задушаване/запичане. Ако се случи, изпълнете следните стъпки:
След като приключите със запичането на месото, можете да продължите с приготвянето на ястието.
Ако искате да добавите масло към вашата тенджера под налягане, не трябва да добавяте повече от две супени лъжици.
Ако е възможно, избягвайте използването на масло, ако можете, и не забравяйте да проверите ръководството за потребителя, преди да го направите.
Въпреки че можете да използвате всяко олио (или масло, ако предпочитате), някои видове работят по-добре за сотиране от други. По-конкретно, най-добре е да използвате масло, което има висока точка на димене.
Ето каква е сделката, тенджерата под налягане е проектирана да достига много високи температури. Това означава, че вашето олио за готвене може да достигне точката си на дим доста бързо.
Ако това се случи твърде бързо и маслото продължи да се нагрява над точката си на дим, то ще напои месото ви с изгорен вкус.
За да предотвратите това, помислете за тези масла с високи точки на дим:
Масло от авокадоâ 520°F (271°C)
Сафлорово масло â 510°F (266°C)
Слънчогледово олио â 440°F (230°C)
Фъстъчено масло â 440-450°F (227-230°C)
Екстра върджин зехтин â 374 â 405°F (190 â 207°C)
И така, можете ли да сложите олио в тенджера под налягане? Отговорът е да, можете, но не е необходимо (и ако го направите, трябва да използвате само малко количество)!
С други думи, олиото не трябва да се използва като заместител на други течности при готвене под налягане, тъй като тези течности се използват за безопасно и правилно готвене на храната.
Ако не друго, поставянето на много масло в този уред и след това използването му при настройка на високо налягане е рецепта за катастрофа.
