Тенджерата под налягане работи на прост принцип: налягане на парата. Затворен съд с много пара вътре създава високо налягане, което помага на храната да се готви по-бързо.
Изобретен е през 1600 г. от французин от Денис Папен, който искал да преведе новите открития във физиката относно налягането и парата в готвенето. Той нарече своя съд „Дигестер“, но отне доста време, преди по-добрите производствени стандарти и технология да направят тези съдове с високо налягане безопасни.
Тенджерата под налягане е запечатан съд с клапан, който контролира налягането на парата вътре. Докато съдът се нагрява, течността вътре образува пара, която повишава налягането в съда. Тази пара под високо налягане има два основни ефекта:
Когато готвите нещо мокро, като яхния или задушени зеленчуци, топлината при готвене е ограничена до точката на кипене на водата (212°F). Но с налягането на парата сега точката на кипене може да достигне до 250°F. Тази висока температура помага на храната да се сготви по-бързо.
Високото налягане също помага за бързото навлизане на течност и влага в храната, което й помага да се готви по-бързо и също така помага на някои храни, като жилаво месо, да станат много крехки много бързо.
Почти нищо! Готви сеоризсамо за няколко минути и приготвя по-твърди неща като боб инахутза много по-малко от час. Много е добър за храни, които трябва да бъдат омекнати като задушенимесаи печени. Но хората са готвили и всякакви други неща в него, напримертвърдо или рохко сварени яйца. Но най-често се използва по света за боб иимпулси,яхнии, изеленчуци.
Това е изцяло нов начин на готвене със собствен език и процеси. Обикновено трябва да изчакате тенджера под налягане да се загрее, след което добавяте храната и капака и я оставяте да се готви за определено време при определено ниво на налягане. (Колко време? Има много диаграми за готвене под налягане, които ви показват колко време трябва да се готвят определени храни â аз използвам тази, която дойде с моята електрическа тенджера под налягане.) След това оставяте налягането да се освободи (понякога бързо, понякога бавно â зависи от рецептата).
Във всичко това вашият инстинкт на готвач не винаги е от полза. Ние знаем как да сотираме, как да печем месо, как да варим картофи. Но тенджерата под налягане е запечатана кутия â не можете да докоснете или опитате храната, докато се готви, а успешното готвене под налягане разчита на нова банка от знания, които повечето от нас трябва да придобият.
Но струва ли си? Така мисля, за много хора. Тенджерата под налягане е много ефективна â използва много по-малко енергия от много други уреди, тъй като готви толкова бързо и използва силата на налягането на парата. Миналата седмица направих най-крехкото, разпадащо се агнешко къри, което някога съм яла, с вкуса на подправките, насищащи месото. Също така направих нахут от нулата за 45 минути и ориз с подправки за 6 минути.
