Готвене под наляганее процесът на готвенехранапод високо наляганепара, използвайки вода или течност за готвене на водна основа, в запечатан съд, известен като aтенджера под налягане. Високоналяганеограничава кипенето и създава по-високи температури на готвене, които приготвят храната много по-бързо.
Тенджерата под налягане е изобретена през седемнадесети век от физикаДенис Папен, и работи чрез изтласкване на въздух от съда и улавяне на пара, произведена от кипящата течност. Това се използва за повишаване на вътрешното налягане до една атмосфера над околната и дава по-високи температури на готвене между 100–121 °C (212–250 °F). Заедно с високия термичен пренос на топлина от парата, той позволява готвене между половината и една четвърт от времето на конвенционалното кипене.
Почти всяка храна, която може да се готви на пара или течности на водна основа, може да се готви в тенджера под налягане.[1]Съвременните тенджери под налягане имат множество функции за безопасност, за да предотвратят задържането на прекалено голямо налягане в тенджерата под налягане. След готвене налягането на парата се понижава обратно до атмосферното налягане на околната среда, така че съдът да може да се отвори. Предпазно заключване предпазва от отваряне при натиск на всички съвременни устройства.
СпоредСписание New York Times, 37% от домакинствата в САЩ са притежавали поне една тенджера под налягане през 1950 г. До 2011 г. този процент е спаднал до едва 20%. Част от спада се дължи на страха от експлозия, въпреки че това е изключително рядко при съвременните тенджери под налягане, заедно с конкуренцията от други устройства за бързо готвене, като напримермикровълнова печка.[2]Тенджерите под налягане от трето поколение обаче имат много повече функции за безопасност и цифров контрол на температурата, не изпускат пара по време на готвене, по-тихи са и по-ефективни и тези удобства помогнаха готвенето под налягане да стане по-популярно отново.
